Filets de saumon pochés à l'aneth et à l'échalote

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe(15 ml)de beurre
• 1 cuillère à soupe(15 ml)d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 3 échalotes françaises hachées finement
• 1/4 tasse(60 ml)de jus de citron
• 1 tasse(250 ml) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
• 1/4 tasse(60 ml)d'aneth frais haché
• 1/4 tasse(60 ml)de persil frais haché
• 4 filets de saumon de 250 g chacun sans la peau
• 1/2 tasse(125 ml)de crème 15% champêtre
• Sel et poivre au goût