Solette en vinaigrette d'agrume et sa purée aux oignons et salicorne

Ingrédients

• les filets d'1 solette
• 2 pommes de terre (bintje)
• 4 jeunes oignons tiges
• 100 g de salicorne
• 1 jaune d’oeuf
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• sel
• poivre noir du moulin
• noix de muscade
• une feuille de laurier
• une branche de thym citron
• 1 cuillère à soupe de zeste de lime
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
• 1 cuillère à soupe de vinaigre d'agrumes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• beurre pour la cuisson de la sole