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Solette en vinaigrette d'agrume et sa purée aux oignons et salicorne

Plat
1 parts
10 min
15 min
facile
Un délicieux plat qui ravira forcement à vos invites!

Ingrédients

Nombre de parts: 1
les filets d'1 solette

2 pommes de terre (bintje)

4 jeunes oignons tiges

100 g de salicorne

1 jaune d’oeuf

4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

sel

poivre noir du moulin

noix de muscade

une feuille de laurier

une branche de thym citron

1 cuillère à soupe de zeste de lime

1 cuillère à soupe de zeste d'orange

1 cuillère à soupe de vinaigre d'agrumes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

beurre pour la cuisson de la sole

Préparation

  • Nettoyer les oignons et les couper petits anneaux. Couper la salicorne en petits morceaux ( en conserver pour la garniture). Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille égale.
  • Préparer la vinaigrette en émulsionnant au mixer plongeant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre d'agrumes, sel, poivre et 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide.
  • Porter de l'eau à ébullition dans une casserole à feu vif avec la muscade, le laurier, le thym citron et les zestes d'agrumes.
    Ajouter les pommes de terre et laisser cuire à gros bouillon une quinzaine de minutes.
  • Pendant ce temps, cuire les filets de poisson dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver 2 filets.
  • Égoutter les pommes de terres et retirer le laurier. Les écraser à la fourchette. Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide et le jaune d’œuf et mélanger vigoureusement.
  • Donner un petit coup de chaleur à la vinaigrette (ne pas faire bouillir).
  • Présenter les filets de sole sur un lit de pousses de poireaux accompagnés de la purée (le stoemp pour nos amis bruxelloisbruxellois) bien chaude, garnie de salicorne crue assaisonnée de vinaigrette aux agrumes.

Photos

Solette en Vinaigrette d'Agrume et sa Purée aux Oignons et Salicorne, photo 1Solette en Vinaigrette d'Agrume et sa Purée aux Oignons et Salicorne, photo 2Solette en Vinaigrette d'Agrume et sa Purée aux Oignons et Salicorne, photo 3

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