Batonnets frits de purée de haricot mungo verts, vinaigrette de betterave

Préparation

• Dans la poêle, faire revenir l'oignon avec très peu d'huile d'olive, sans trop colorer.
• Dans un saladier, mélangez la purée avec les herbes, la sauce soja, ciboulette et persil, le cumin, l'oeuf, l'oignon, l'ail écrasé et le poivre.
• Façonner la préparation en croquettes aplaties.
• Faites dorer à la poêle 4 minutes de chaque côté. Déposez sur du papier absorbant afin d'enlever l'excès de graisse.
• Servez avec de la salade verte; parsemez d'un peu de zeste d'orange blanchi, de feuille d'algue de nori ciselée et de vinaigrette.