Ptitchef

Batonnets frits de purée de haricot mungo verts, vinaigrette de betterave

Entrée
2 parts
15 min
8 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon moyen haché finement

2 gousses d'ail

400 g de purée de haricots mungo verts

3 cuillères à soupe de nori ciselé

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de persil ciselé

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 oeuf

poivre du moulin


Sauce et salade :

Salade verte

le jus d'une betterave

1/2 jus de citron vert

2 cuillères à soupe d'orange pressée

algue nori ciselée

quelques zestes d'oranges bio blanchis

poivre du moulin

Préparation

  • Dans la poêle, faire revenir l'oignon avec très peu d'huile d'olive, sans trop colorer.
  • Dans un saladier, mélangez la purée avec les herbes, la sauce soja, ciboulette et persil, le cumin, l'oeuf, l'oignon, l'ail écrasé et le poivre.
  • Façonner la préparation en croquettes aplaties.
  • Faites dorer à la poêle 4 minutes de chaque côté. Déposez sur du papier absorbant afin d'enlever l'excès de graisse.
  • Servez avec de la salade verte; parsemez d'un peu de zeste d'orange blanchi, de feuille d'algue de nori ciselée et de vinaigrette.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge

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