PUREE DE HARICOTS ROUGES FACON "MEXICAINE"

Préparation

• Peler et couper l'ail et l'oignon. Laver et couper en petits dés le poivron.
• Mettre l'huile dans la poêle et la faire chauffer avant d'y ajouter l'ail, l'oignon et le poivron.
• Laisser dorer quelques minutes puis ajouter le lait et laisser cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
• Rincer et égoutter les haricots rouges, les mettre dans le mixeur avec le concentré de tomates et le jus de citron.
• Ajouter alors le contenu de la poêle et mixer le tout avec un peu de piment d'Espelette.
• Tranvaser la préparation dans un moule à gratin et parsemer de gruyère puis enfourner 30 minutes environ à 180°C pour gratiner le dessus.
• Servir bien chaud.