Les haricots rouges sont aussi présents dans la cuisine mexicaine que le sont les cocos blancs dans la nôtre. On les trouve dans le chilli con carne, mélangé à de la viande hachée, des poivrons, du maïs et du riz, mais aussi dans les quesadillas, petites pitas fourrées au fromage et légèrement grillées à la poêle. En accompagnement chaud, ils peuvent également être une alternative aux haricots blancs, par rapport auxquels ils sont plus fermes. Les deux s'associent avec les haricots verts froids, dans une salade mexicaine fraîche aux trois haricots.
