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Salade aux haricots rouges, pois chiches et noix de cajou

Entrée
4 parts
15 min
10 min
facile
Une salade énergétique pour deux personnes pour la lunch box ou une entrée pour quatre personnes

Ingrédients

Nombre de parts: 4
une poignée de haricots rouges

une poignée de pois chiches

une poignée de fèves

une belle part de chèvre frais

une dizaine de radis

une petite poignée de noix de cajou

quelques feuilles de salade

2 cs d' huile de noix

2 cs de vinaigre balsamique blanc

quelques pointes d' asperges vertes

Préparation

  • Cuisez les fèves et les asperges une dizaine de minutes à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée.
  • Préparez la vinaigrette dans un saladier. Mettez-y les pois chiches et les haricots rouges cuits (je les cuis en grande quantités et congèle des petites barquettes pour en avoir à disposition, vous pouvez aussi les acheter en conserve). Ajoutez les fèves, les radis en fines lamelles, les asperges, le fromage, les noix de cajou et la salade.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge





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