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Tout dans l’assiette : zembrocal haricot rouge, roti de porc et rougail bringelles

Plat
6 parts
45 min
55 min
facile
Voici un repas complet qui comble bien les convives….

Ingrédients

6

Zembrocal haricot rouge :

Rôti de porc façon marraine claudine :

Rougail bringelles (ou aubergines) :

Préparation

  • Zembrocal haricot rouge :
    Faites cuire les haricots dans une cocotte pendant 20 minutes. ( Sauf si on utilise des haricots en boîte) Note : Même si haricots en boîte, faire roussir les épices dans un premier temps et mettre à cuire avec un peu d’eau.
  • Faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter l'ail écrasé, le sel et le poivre. Verser les haricots, ajouter un peu d'eau. Faire cuire environ 15 minutes
  • Rajoutez de l'eau au besoin et surveiller la cuisson : visuellement, les haricots doivent nager dans une sauce crémeuse.
  • Une fois votre riz lavé (enlever l’excès d’amidon, l’eau doit être claire) Mettre à cuire 25 minutes avec les haricots cuits au MO. (utilise l’ultra plus 3l) Note : UNE dose de riz pour UNE dose d’eau .
  • Rôti de porc façon marraine claudine :
    Assaisonnez le morceau de viande en le saupoudrant entièrement avec le sel, le poivre et le girofle pilé.
    Piquez-le de quelques morceaux d'ail et de thym ( ou quatre épices ).
  • Dorer le rôti de tous les cotés.
    Ajouter un peu d’eau chaude et couvrir la marmite et laisser cuire à petit feu en mettant le reste d'ail écrasé dans le jus de cuisson.
    Note : Ne pas mettre trop d’eau et de préférence eau chaude pour que le rôti garde sa couleur caramélisée. Ici, mariner la viande quelques heures avant cuisson.
  • Rougail bringelles (ou aubergines) :
    Faire cuire les aubergines dans le four en les piquant, ou dans le four cyclone (ou four du chef) Tout doit être parfaitement grillé.
  • Quand elles sont cuites (molles), ouvrez et enlevez l'intérieur (attention à ne pas mettre la peau). Aidez vous d’une cuillère pour racler la chair cuite.
    Ecrasez bien les aubergines avec une fourchette.
  • Mélanger avec les oignons hachés finement, les piments, en y ajoutant l'huile au fur à mesure. Bien sûr salez à votre convenance .

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Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon Villages Languedoc-Roussillon, Rouge
Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge

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