Vindaloo de canard aux haricots mungo

Ingrédients

• 3 cuisses de canard (sans peau)
• 1 tasse (250 ml) de haricots mungo, trempé au moins 12 heures dans l'eau
• 1 cuillère à soupe de l'huile (ou la graisse de canard)
• 1 oignon, haché
• 1 tomate, coupé en dès
• 2 piments rouges (d'Espelette)
• 3 gousses d'ail
• 4 cm de racine de gingembre
• 1 cm de racine de curcuma frais (ou ½ cuillère à café de poudre)
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• sel