Bonbon à la betterave et crumble végétal

Préparation

• Préchauffer le four sur 180°.
  Peler et couper en morceaux moyens les fruits, les disposer dans un plat allant au four.
• Dans un jatte, mélanger les farines et le sucre.
  Ajouter la purée d'amande et mélanger avec les mains, jusqu'à obtention d'une pâte non homogène, qui doit comporter irrégularités et agglomérats.
• La répartir du bouts des doigts sur les fruits.
  Le mieux est de prendre dans une paume, fermer avec l'autre main, et les frotter l'une contre l'autre, doigts en bas, au dessus du plat, pour faire "couler" la pâte petit à petit tout en la sablant.
• Enfourner et cuire 50 minutes.
• Les bonbons de betterave:
  Diluer l'agar-agar à froid dans le jus, et faite-le bouillir 2 minutes.
  Le verser dans un bac à glaçons silicone suffisamment mou pour ne pas gêner le démoulage.
• Laisser refroidir, puis laisser prendre au réfrigérateur deux heures.