Un déjeuner d'hiver : purée de châtaignes, salade poire-betteraves rouges.

Ingrédients

Pour la purée des châtaignes :

• du lard
• des échalotes
• un peu Porto Blanc
• châtaignes
• du bouillon ou bien, la crème
• un peu d'espelette
• betteraves rouges
• des poires
• des noix