Un déjeuner d'hiver: purée de châtaignes, salade poire-betteraves rouge.

Préparation

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  Pour la purée des châtaignes, faites revenir du lard avec des échalotes, déglacez avec un peu Porto Blanc et ajoutez les châtaignes que vous avez épluchez avant.
  Ensuite, mouillez à la hauteur avec du bouillon ou bien, la crème.
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  Quand les châtaignes sont cuites, mixez le tout et ajoutez un peu d'espelette.
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  Cuire les betteraves rouges au four ou bien dans le feu.
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  Dresser l'assiètte, mettre le betteraves rouge avec une salade des poires et des noix! Avec le porc et le purée de châtaigne, un super bon déjeuner!