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Bar aux chataignes, purée de topinambours

Entrée
4 parts
20 min
1 h 17 m
moyen

Ingrédients

4

2/ Pour la sauce:

3/ Pour la purée:

Matériel

Préparation

  • 1/ Préchauffer le four à 100° (Th. 3/4). Hacher finement les châtaignes. Les étaler sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 40 minutes.
  • 2/ Préparer la sauce:
    Peler et hacher l'oignon. Dans une casserole, faire fondre le beurre, y mettre les oignons à dorer légèrement.
  • Ajouter les châtaignes, la crème, la tablette de bouillon émiettée et 1/2 Cuillère à Soupe de cognac. Saler, mélanger et faire cuire à feu doux à couvert pendant 30 minutes.
  • 3/ Préparer la purée:
    Laver et peler les topinambours et la pomme de terre. Faire cuire dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
  • Égoutter, réduire en purée en incorporant le beurre et la crème. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  • Finition:
    Huiler les filets de bar, les saler.Sortir les châtaignes du four, réserver. Monter le four à 150° (th. 5). Enfourner les filets de bar coté peau vers le haut pendant 4 minutes puis les retourner et continuer la cuisson 3 minutes environ.
  • Pendant ce temps, mixer la sauce pour obtenir un velouté et ajouter la 1/2 Cuillère à Soupe de cognac restante. Rectifier l'assaisonnement.
  • Disposer les filets de bar dans les assiettes, verser un peu de sauce et les châtaignes grillées. Disposer la purée et servir aussitôt.

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Photos

Bar aux chataignes, purée de topinambours, photo 1
Bar aux chataignes, purée de topinambours, photo 2

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Picpoul de Pinet Languedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives Alsace, Blanc
Côtes de Provence blanc Provence, Blanc

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