Bar aux chataignes, purée de topinambours

Ingrédients

• 1/
• 4 filets de Bar avec la peau
• 60 g de châtaignes
• sel, poivre

2/ Pour la sauce:

• 1/2 oignon
• 15 cl de crème liquide
• 100 g de châtaignes
• 1 CS de cognac
• 1/2 tablette de bouillon de volaille
• 10 g de beurre

3/ Pour la purée:

• 500g de topinambours
• 1 grosse pomme de terre
• 2 CS de crème fraiche
• 25 g de beurre
• sel, poivre