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Filet de bar de ligne grille et sa puree de pomme de terre

Plat
4 parts
15 min
35 min
facile
Voici la recette de bar de ligne assez simple, excellente et très flatteuse.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 bar de ligne

1 kg de pomme de terre à purée

12 tranches fines de lard fumé paysan

1 botte de ciboulette, du persil plat

80 g de tomates séchées

2 cuillère à soupe de pignons de pin

8 cuillères à soupe d'huile des tomates séchées

4 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

huile d'olive

sel et poivre des 5 baies

Préparation

  • Commencer par vider et lever les filets du bar de ligne sans l'écailler.
  • Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Puis les écraser au presse purée, ajouter un trait d'huile d'olive, du persil plat ciselé, du sel et du poivre.
  • Mettre de l'huile d'olive dans une poêle, quand elle est chaude y déposer les filets de bar de ligne coté peau.
  • Laisser cuire à feu doux. Dans un bol, mélanger la ciboulette, les pignons de pin et le vinaigre balsamique.
  • Détailler les tomates séchées en petits cubes, et les ajouter à la vinaigrette. Saler, poivrez.
  • Poêler le lard fumé à sec dans une pôele antiadhésive. Récupérer le jus de cuisson et l'ajouter dans la purée, cela donne moelleux et un petit goût fumé extra !
  • Dresser vos assiettes avec un filet de bar de ligne grillé, de la purée, du lard et la vinaigrette.

Photos

FILET DE BAR DE LIGNE GRILLE ET SA PUREE DE POMME DE TERRE, photo 1FILET DE BAR DE LIGNE GRILLE ET SA PUREE DE POMME DE TERRE, photo 2FILET DE BAR DE LIGNE GRILLE ET SA PUREE DE POMME DE TERRE, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge

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