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Carré d'agneau en croûte d'herbes et d'épices, purée de topinambours

Plat
4 parts
12 min
43 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 Carrés d'agneau de 6 côtelettes parés et manchonnés

1/4 cuillère à soupe Cumin en poudre

1/4 cuillère à soupe Coriandre en poudre

1/4 cuillère à soupe Cannelle

2 Gousses d'ail

1/2 bouquet de cerfeuil

1/2 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de sauge fraîche

4 branches d'estragon

4 tranches Pain de mie

200 g Beurre

1 cuillère à soupe Huile d'olive

500 g Topinambours

sel

poivre

Préparation

  • Mettre dans un mixeur le beurre ramolli, le pain de mie, les herbes et les épices. Saler, poivrer.
  • Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  • Placer la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler au rouleau afin de former un rectangle.
  • Cuisson :
    Préchauffer le four à 180 °.
  • Faire colorer dans de l'huile d'olive, les carrés d’agneau dans un fait tout.
  • Enlever la première feuille de papier sulfurisé et enrober les carrés d'agneau en pressant afin que la préparation adhère au carré.
  • Décoller la deuxième feuille et enfourner pendant 10 minutes.
  • Décollez délicatement la feuille de papier qui recouvre la croûte d’herbes, puis posez cette croûte sur le carré.
  • Pressez-la légèrement pour bien l’appliquer, puis décoller alors la seconde feuille de papier.
  • Enfourner pendant 10 à 15 minutes (en fonction de votre souhait de cuisson).
  • Pour éviter que les os des carrés ne roussissent à la cuisson, penser à les enrober de papier aluminium.
  • Faire cuire à la vapeur les topinambours pendant 18 minutes. Les passer au moulin. Mettre une noisette de beurre et un peu de lait

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge

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