Carré d'agneau en croûte d'herbes et d'épices, purée de topinambours

Ingrédients

• 2 Carrés d'agneau de 6 côtelettes parés et manchonnés
• 1/4 cuillère à soupe Cumin en poudre
• 1/4 cuillère à soupe Coriandre en poudre
• 1/4 cuillère à soupe Cannelle
• 2 Gousses d'ail
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1/2 bouquet de sauge fraîche
• 4 branches d'estragon
• 4 tranches Pain de mie
• 200 g Beurre
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive
• 500 g Topinambours
• sel
• poivre