Souris d'agneau au miel, purée patates douces

Préparation

• Pour les souris :
  
  Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
  Y faire dorer les souris d'agneau quelques minutes.
  Ajouter les échalotes ciselées, laisser de nouveau quelques minutes.
  Incorporer le miel, le vinaigre balsamique et laisser caramaéliser (cela se fait assez rapidement).
  Couvrir d'eau à mi-hauteur et ajouter le fond de veau, les gousses d'ail non épluchées, le thym, sel et poivre.
  Laisser mijoter à feu trés doux pendant 2h30.
  Sortir les souris et les garder au chaud.
  Faire réduire la sauce et servir.
  
  Pour la purée :
  
  Eplucher et couper la patate douce en gros dés.
  La cuire à l'eau bouillante salée environ 20 minutes.
  Egoutter puis écraser à l'aide d'un presse purée ou à la fourchette.
  Ajouter le lait de coco, saler et poivrer.
  
  J'ai également accompagné ce plat d'une poêlée de pleurotes (justes poêlées au beurre et à la persillade pendant une dizaine de minutes).