Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail. Saler et poivrer les souris d'agneau sur toutes les faces. Préparer le mélange d'épices. Ciseler la coriandre.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou plat à tajine, y faire revenir les morceaux de viande sur toutes les faces sur feu vif. Réserver la viande.
Faire revenir l'ail et les oignons dans le jus de cuisson de la viande pendant 2 minutes sur feu moyen.
Lorsque les oignons sont translucides, remettre la viande dans la casserole, ajouter les raisins secs et les épices, verser l'eau, couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 15 en retournant les souris de temps en temps.
Juste avant de servir ajouter presque la totalité de la coriandre ciselée dans le tajine et laisser mijoter sans couvercle encore 5 minutes pour faire réduire la sauce.
Pour l'accompagnement: Peler les patates douces et la poire, couper la poire en quartiers. Détailler les patates comme des grosses frites et les faire cuire à feu vif dans l'huile d'olive en les retournant très souvent.
Répartir les patates cuites au fond des assiettes puis faire griller les quartiers de poire sur toutes leurs faces. Répartir dans les assiettes avant d'y déposer les souris d'agneau avec du jus de cuisson et les reste de coriandre ciselée.
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