Filet de canard aux kumquats et purée de topinambours

Ingrédients

Pour le canard :

• 1 filet de canard
• 8 kumquats
• 2 cuillères à soupe rases de miel
• 2 cuillères à soupede tamari
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 morceau de gingembre
• 1 cuillère à café de poivre du sichuan

Pour la purée :

• 350 gr de topinambours
• 2 cuillères à café de purée d'amandes blanches
• quelques gouttes de jus de citron
• sel