Ptitchef

Filet de canard aux kumquats et purée de topinambours

Plat
2 parts
25 min
15 min
facile
Un petit coup de méthode Coué supplémentaire ça ne peut pas faire de mal!

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour le canard :

1 filet de canard


2 cuillères à soupe rases de miel

2 cuillères à soupede tamari

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe d'eau

1 morceau de gingembre

1 cuillère à café de poivre du sichuan


Pour la purée :

350 gr de topinambours

2 cuillères à café de purée d'amandes blanches

quelques gouttes de jus de citron

sel

Préparation

  • Préparer la sauce aux kumquats : dans un bol, mélanger le miel, le tamari, le jus de citron et l'eau.
    Ajouter le jus et un peu de pulpe de gingembre récupérés à l'aide d'un presse ail.
  • Découper les kumquats en rondelles en prenant soin de retirer les pépins et les ajouter à la sauce.
    Filmer et laisser mariner au moins une heure.
  • Préparer la purée : laver et brosser les topinambours puis les faire cuire à la vapeur.
    Les mixer avec un peu de jus de citron et la purée d'amandes.
  • Rectifier l'assaisonnement en sel.
    Maintenir la purée dans une casserole à couvert et sur feu très doux juste pour la garder au chaud le temps de la préparation du canard.
  • Préparer le canard : enlever la peau du filet et le saler.
    Mettre la peau dans une poêle et faire chauffer à feu doux pour libérer un peu de graisse de canard.
  • Ôter la peau, augmenter légèrement le feu et faire revenir le filet jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Verser ensuite la sauce aux kumquats et laisser réduire de 2/3 en arrosant régulièrement le filet.
    Retirer du feu et saupoudrer de poivre du sichuan fraîchement moulu.
    Découper le filet en tranches et servir aussitôt.
L Le petit pois sauteur

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Bandol blancProvence, Blanc
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge





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