Salade de crozets betteraves

Préparation

• Faites cuire les crozets pendant 20min à l’eau bouillante salée.
  Rafraichissez et égouttez-les.
  
  Lavez les feuilles de sucrines.
  
  Coupez les betteraves en dés. Hachez l’échalote. Concassez les noix. Egouttez les cœurs de palmier et coupez-les en rondelles.
  
  Dans un saladier, mélangez les crozets, les dés de betterave, les cœurs de palmier, les noix, l’échalote, le persil, salez et poivrez.
  
  Arrosez de vinaigre de cidre et d’huile de noix. Mélangez.
  
  Dans 4 assiettes à salade, répartissez quelques feuilles de sucrine puis déposez la salade de crozets au milieu.
  
  Servez aussitôt.