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Salade de Betterave Revisitée ...

Entrée
2 parts
20 min
20 min
facile

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Éplucher et débiter la racine persil en mirepoix. La glacer au fond de veau.
  • Partager en 2, mixer la première moitié avec la betterave au plongeur avec la réglisse. Assaisonner et réserver.
  • Pendant ce temps, éplucher et dégermer l'ensemble des gousses de la tête d'ail, les blanchir 2 fois de suite dans le lait. Mixer avec la seconde moitié de racine persil, et assaisonner.
  • A l'aide de nonnettes, débiter 4 cercles dans les rondelles de betterave jaune.
  • Foncer la nonnette avec l'une d'entre elles, et à la poche à douille verser la purée de betterave, en prenant soin de conserver le centre creux pour y verser ensuite la purée d'ail.
  • Terminer avec un cercle de betterave jaune sur le dessus.
  • Réaliser la vinaigrette avec l'huile et le vinaigre, assaisonner et émulsionner au plongeur.


Photos

Salade de Betterave Revisitée ..., photo 1
Salade de Betterave Revisitée ..., photo 2
Salade de Betterave Revisitée ..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge
Anjou Villages Centre - Val de Loire, Rouge

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