Salade de cresson et betterave

Préparation

• Épluchez les betteraves, râpez-les comme des carottes, assaisonnez-les avec la moitié de l’huile et du vinaigre salez et poivrez.
• Triez, lavez le cresson, assaisonnez-le avec l’autre moitié de l’huile et du vinaigre. Triez, lavez, hachez le persil.
• Plongez les oeufs de caille dans de l’eau bouillante salée, laissez les cuire 3 minutes. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les.
• Dans une poêle sans matière grasse, faites dorer les pignons de pin, puis les tranches de lard jusqu’à ce qu’elles croustillent.
• Dans des bols, déposez un lit de cresson, les betteraves, le persil, les oeufs de caille, les pignons et le pâté.