La betterave peut-elle vraiment vous faire courir plus vite ? Ce que la science explique aujourd'hui
mardi 6 octobre 2026 18:00 - Christelle Gary
Autrement dit, la betterave mérite qu’on s’y intéresse, mais sans lui attribuer plus que ce que les chercheurs ont réellement observé.
Ce que les chercheurs ont observé
Publiée le 14 juillet 2026 dans Frontiers in Nutrition, une méta-analyse rassemble les résultats de 38 études menées auprès de 703 participants. Les chercheurs ont comparé du jus de betterave, ou des apports en nitrates issus de la betterave, à un placebo.
Ils observent une petite amélioration moyenne de la VO₂max ou de la VO₂peak, deux mesures liées à la quantité d’oxygène utilisée lors d’un effort intense.
L’effet apparaît plus marqué chez les personnes qui pratiquent une activité physique de loisir. Chez les athlètes très entraînés, le bénéfice n’est pas clairement établi.
Pourquoi s’intéresser à la betterave ? Elle contient des nitrates, que l’organisme peut transformer en oxyde nitrique. Ce mécanisme donne une piste pour comprendre les résultats, mais il ne permet pas de prédire l’effet d’un repas sur votre prochaine sortie.
Ils observent une petite amélioration moyenne de la VO₂max ou de la VO₂peak, deux mesures liées à la quantité d’oxygène utilisée lors d’un effort intense.
L’effet apparaît plus marqué chez les personnes qui pratiquent une activité physique de loisir. Chez les athlètes très entraînés, le bénéfice n’est pas clairement établi.
Pourquoi s’intéresser à la betterave ? Elle contient des nitrates, que l’organisme peut transformer en oxyde nitrique. Ce mécanisme donne une piste pour comprendre les résultats, mais il ne permet pas de prédire l’effet d’un repas sur votre prochaine sortie.
Ce que l’étude dit...et ce qu’elle ne dit pas
Elle dit : dans les conditions des études réunies, le jus de betterave est associé à un effet moyen modeste sur la VO₂max ou la VO₂peak.
Elle ne dit pas : qu’une salade de betterave améliore un chrono sur 5 km, qu’elle équivaut aux apports testés, ni que chaque coureur ou coureuse ressentira un effet.
Les auteurs soulignent eux-mêmes que les protocoles et les participants diffèrent d’une étude à l’autre. Leur résultat ne doit donc pas être traduit en « minutes gagnées » sur une course.
C’est une nuance importante : une amélioration moyenne d’un indicateur physiologique n’équivaut pas automatiquement à courir plus vite.
Elle ne dit pas : qu’une salade de betterave améliore un chrono sur 5 km, qu’elle équivaut aux apports testés, ni que chaque coureur ou coureuse ressentira un effet.
Les auteurs soulignent eux-mêmes que les protocoles et les participants diffèrent d’une étude à l’autre. Leur résultat ne doit donc pas être traduit en « minutes gagnées » sur une course.
C’est une nuance importante : une amélioration moyenne d’un indicateur physiologique n’équivaut pas automatiquement à courir plus vite.
Et dans l’assiette?
La salade n’a pas besoin de battre un chrono pour convaincre : bien composée, elle fait déjà parfaitement le job au déjeuner.
Voici trois idées Ptitchef :
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En bref
Le jus de betterave a été étudié dans des conditions précises, avec un résultat moyen modeste sur la capacité aérobie.
Cela ne signifie pas qu’une portion de betterave dans l’assiette fera automatiquement gagner du temps sur une course.
La salade, elle, reste une très bonne idée de recette, sans promesse pour le chrono.
Cela ne signifie pas qu’une portion de betterave dans l’assiette fera automatiquement gagner du temps sur une course.
La salade, elle, reste une très bonne idée de recette, sans promesse pour le chrono.
Source scientifique
Frontiers in Nutrition. Méta-analyse publiée le 14 juillet 2026 sur les effets du jus de betterave et des nitrates issus de la betterave sur la VO₂max et la VO₂peak.
Christelle GarySportive et végétarienne, j’adore relever un défi : végétaliser les assiettes tout en faisant le plein de protéines, sans faire exploser le budget ! Ma mission chez Ptitchef ? Prouver que les légumineuses peuvent être gourmandes, créatives et vraiment irrésistibles. Pois chiches, lentilles et haricots n’ont qu’à bien se tenir
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