Salade de langouste et betterave

Ingrédients

• 2 queues de langoustes de 300g chacune
• 1 betterave cuite
• 100g de salade roquette
• 1 gros champignon de Paris
• 1/2 citron
• 1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• poivre en grains
• ciboulette

Pour la vinaigrette :

• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
• 1/4 de betterave crue ou cuite
• Sel et poivre