Cœur de filet de saumon mariné et mi-cuit, salade de betterave…

Ingrédients

• 6 morceaux de coeur de filet de saumon

Marinade :

• huile d'olive
• vinaigre de Banyuls
• sel
• poivre noir du moulin
• baies roses concassées

Salade :

• 3 betteraves de taille moyenne cuites et coupées en petits dés
• 1 oignon rouge finement haché
• 2 pommes granny détaillées en petits dés
• huile d'olive
• vinaigre de Banyuls
• sel
• poivre noir du moulin

Sauce:

• 1 betterave cuite
• 1 oignon rouge
• 1 trait de crème fraîche liquide
• sel
• poivre