Salade de betteraves fraîches marinées à l'oignon

Préparation

• Cuire les betteraves dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites et tendres.
• Pendant ce temps, mettre les rondelles d'oignon dans le bol à salade. Saler et poivrer. Émulsionner tous les ingrédients de la vinaigrette et la verser par-dessus les tranches d'oignon. Laisser mariner au moins 1 heure.
• Égoutter les betteraves et les rincer à l'eau froide. Les peler avec des gants de latex, les trancher et les placer par dessus les oignons marinés.
• Brasser légèrement pour les enrober de vinaigrette et ajouter les fines herbes.
• Brasser à nouveau, saler et poivrer à nouveau. Servir à l'assiette en plaçant sur une feuille de laitue.