Éplucher le potiron et le détailler en cubes pas trop gros.
Le déposer dans un plat allant au four.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
Enfourner dans le four préchauffé à 170 ° pendant 40 minutes environ.
Les morceaux doivent être bien rôtis. Laisser tiédir hors du four.
Laver et sécher le mesclun, détailler les betteraves en quartiers.Préparer la vinaigrette en mélangeant le miel, le vinaigre et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ciseler les pluches de persil et les ajouter.
Dans chaque assiette, déposer une poignée de mesclun, un peu de potiron et de betterave. Arroser de vinaigrette, donner un dernier tour de poivre du moulin et parsemer d'un pincée de fleur de sel.
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