Peler les poires, couper 4 grandes tranches vers le centre et détailler le reste en petits cubes. Enlever la peau du boudin.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec le miel et y faire dorer sur les deux faces les grandes tranches de poire.
Dès qu'elles sont dorées, les retirer et y faire revenir les dés de poire. Dans une autre sauteuse, faire cuire la chair du boudin sur feu moyen, parsemer de piment d'Espelette.
Déposer dans chaque assiette une tranche de poire, surmonter de boudin et de petits cubes de poires.
Répartir le jus au miel restant. Parsemer de fleur de sel et servir bien chaud.
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