Peler les poires, les déposer entières dans une casserole haute et étroite, couvrir de vin. Ajouter le bâton de cannelle, les clous de girofle et la liqueur d'épices.
Faire pocher environ 1/4 heure, puis laisser refroidir dans le vin.
Egoutter les poires.
Ajouter le fond de volaille au vin de cuisson, ainsi que le miel et laisser réduire environ 1 heure, assaisonner de sel et poivre.
Faire quelques entailles sur la peau des magrets, puis les cuire sous le gril du four 10 minutes d'abord côté peau vers le gril, puis retourner et griller encore 10 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur du filet et du degré de cuisson souhaité.
Laisser reposer environ 10 minutes hors du four et sous un papier alu pour que la viande reste chaude. Pendant ce temps, couper les poires en deux et les réchauffer au micro-ondes.
Escaloper les magrets et servir avec les poires et la sauce.
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