Croustillant de canard aux poires et ricotta

Préparation

• Couper le filet de canard en tranchette, les faire revenir au beurre.
• Ajoutez le madère, la poire coupée en petit dés.
  Attention à la cuisson,le canard doit être rosé.
• Pendant ce temps, mettre les feuille de brick au four ( 5 minutes à 200°C), pour qu'elles dorent. Leur donner la forme que vous désirez ( carré ici).
• Ajoutez au canard la ricotta, et les herbes. Finir par l'huile ( l'huile de noix n'est pas faites pour être cuite).
• Sur une assiette, dressez la salade avec la vinaigrette, déposez dessus la feuille de brick et ajoutez le mélange canard/poire.