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Entrée poire espuma de roquefort et magret de canard

Une entrée originale revisitée, parfaite pour l'été: une poire à l'espuma de roquefort sous une rosace de magret de canard!

blog: cuisine-qui-petille.overblog.com
Entrée
4 parts
20 min
5 min
moyen

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Préparer l'espuma de roquefort: faire fondre la crème liquide avec le roquefort à feu doux, passer la préparation au chinois pour que le tout soit homogène. Laisser refroidir et remplir le siphon, incorporer la cartouche de gaz et laisser au frigo pendant 3 heures.
  • Couper les poires dans le sens de largeur les éplucher, les creuser, laisser frémir de l'eau dans une casserole et laisser les poires quelques minutes pour les ramollir, elles ne doivent pas etre trop ramollies et etre cassantes.
  • Une fois refroidies les badigeonner de miel à l'aide d'un pinceau, et les rouler dans les sésames pour la décoration. Disposer en rosace les tranches de magret, diposer au centre les fonds de poires et les remplir d'espuma de roquefort et parsemer de noix et de paprika.

    Servir avec une salade!

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Photos

entrée poire espuma de roquefort et magret de canard, photo 1
entrée poire espuma de roquefort et magret de canard, photo 2

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Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc
Nuits-St-Georges Bourgogne, Rouge

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