Entrée poire espuma de roquefort et magret de canard

Par petillepetille

Une entrée originale revisitée, parfaite pour l'été: une poire à l'espuma de roquefort sous une rosace de magret de canard!

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  • entrée poire espuma de roquefort et magret de canard
  • entrée poire espuma de roquefort et magret de canard, Photo 2
Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
20 min
Cuisson:
5 min
Prêt en:
25 min
Difficulté:
moyen

Ingrédients

4 poires (pas trop mures)
80g de roquefort
10cl de crème liquide
noix
magret de canard
miel et sésame

Préparation

Etape 1

Préparer l'espuma de roquefort: faire fondre la crème liquide avec le roquefort à feu doux, passer la préparation au chinois pour que le tout soit homogène. Laisser refroidir et remplir le siphon, incorporer la cartouche de gaz et laisser au frigo pendant 3 heures.

Etape 2

Couper les poires dans le sens de largeur les éplucher, les creuser, laisser frémir de l'eau dans une casserole et laisser les poires quelques minutes pour les ramollir, elles ne doivent pas etre trop ramollies et etre cassantes.

Etape 3

Une fois refroidies les badigeonner de miel à l'aide d'un pinceau, et les rouler dans les sésames pour la décoration. Disposer en rosace les tranches de magret, diposer au centre les fonds de poires et les remplir d'espuma de roquefort et parsemer de noix et de paprika.

Servir avec une salade!

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage (Vallée du Rhone, Rouge) Coteaux du Layon (Centre - Val de loire, Blanc) Nuits-St-Georges (Bourgogne, Rouge)

Questions:



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