Magret de canard au marsala

Name: Magret de canard au marsala
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 magret de canard; 60 cl de vin rouge; 60 cl de marsala; sel et poivre; 6 pommes de terre grenailles; 6 feuilles de laurier

Plat

moyen

45 min

Ingrédients

Ingrédients pour une personne :

1 magret de canard
60 cl de vin rouge
60 cl de marsala
sel et poivre
6 pommes de terre grenailles
6 feuilles de laurier

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson30 min

Préparation :
Le magret :
Enlever la peau du magret
La découper en fines lamelles et les faire frire à la poêle. Les enlever avec une écumoire et les réserver.
Verser le vin rouge et le marsala dans une poêle, mettre sur le feu et faire réduire de moitié.
Frire le magret salé et poivré dans la graisse fondue de la peau jusquau degré de cuisson désiré.
Enlever la graisse de la poêle et déglacer le fond avec la réduction de marsala.

Les pommes de terre :
Cuire les grenailles 10 minutes dans leau.
Les égoutter et les fendre de manière à pouvoir y insérer une feuille de laurier.
Les mettre dans un plat à gratin et les arroser avec un peu de graisse de la cuisson de la peau.
Mettre au four-grill- pendant 20 ou 30 minutes selon la puissance du four.

Accompagnement :

Les petits morceaux de peau salés et poivrés.

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