Pelez 6 poires , les couper en 2, et creuser le milieu en retirant les pépins. Mettre les poires dans une casserole, avec 2 verres de muscat de frontignan et un petit morceau de gingembre confit.
Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu, et laissez mijoter durant 10 minutes, en retournant les poires de temps en temps. Prendre les poires, les mettre sur une assiette, et laisser refroidir.
Remettre la sauce au muscat sur le feu, en ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre, et faites réduire à feu doux durant 10 minutes.
Préparer la crème au mascarpone. Prendre 4 cuillères à soupe de mascarpone, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 tranches de pain d'épice , et un peu de sucre , à votre convenance. Mettre le tout dans le mixer, et mixer, jusqu’à ce que vous ayez une belle crème lisse, de couleur caramel.
Préparez le crumble de pain d'épice. mettre 4 tranches de pain d'épice, dans le mixer, avec une belle cuillère à soupe de beurre mou. mixer le tout.
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