POIRES Coupez en deux, épépinez et épluchez les poires. Versez l'eau, le sucre dans une casserole Portez à ébullition et pochez les poires dans ce sirop pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir le tout, sans retirer les poires du sirop, pendant au moins 20 minutes. Egouttez les poires et conservez le jus de cuisson. Reservez une partie pour disposez sur le pain d'épices, une partie pour la mousse et une partie pour la décoration
MOUSSE Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffez un peu de lait concentré non sucré et faites dissoudre soigneusement la gélatine. laissez refroidir. Versez le lait concentré non sucré dans un saladier, incorporez la partie de lait précédement utilisé pour la gélatine et placez-le 30 mn au réfrigérateur. Montez le lait concentré non sucré en mousse avec le batteur électrique. Ajoutez le jus de citron en continuant de battre et le sucre vanillé. Mixez la partie de poires réservée pour la mousse en ajoutant le marsala et incorporez délicatement à la mousse de lait. réservez au frais MONTAGE DE L'ENTREMET
Découpez à l'aide votre cercle , 8 ronds de pains d'épices pour qu'ils soient de la bonne taille pour la montage du gateau Imprégnez délicatement 4 tranches dans le sirop de poires. Disposez chaque cercle dans une petite assiette individuelle et installez le pain d'épice Disposez une couche de poires et recouvrez avec la mousse au 3/4 Reservez 1 heure au frais Imprégnez de nouveau les ronds restant de pain d'épices et disposez les délicatement par dessus la mousse en appuyant très légèrement pour bien qu'ils adhèrent.
Réservez au frais 8 h minimum Démoulez délicatement votre entremet avant de servir et disposez le restant de poire décoration
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