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Entremet poire & pain d'epices au marsala d'amandes

Dessert
8 parts
1 heure
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

8 très fines tranches de pain d'épices

1 càs de marsala d'amandes

1 petite boite de lait concentré non sucré

1 sachet de sucre vanillé

250 ml d'eau

1/2 jus de citron

2 càs de sucre en poudre

4 gr de gélatine

4 cercles individuels

Préparation

  • PREPARATION

    PAIN D'EPICE
    recette ICI

    POIRES
    Coupez en deux, épépinez et épluchez les poires.
    Versez l'eau, le sucre dans une casserole
    Portez à ébullition et pochez les poires dans ce sirop pendant environ
    15 minutes.
    Laissez refroidir le tout, sans retirer les poires du sirop,
    pendant au moins 20 minutes.
    Egouttez les poires et conservez le jus de cuisson.
    Reservez une partie pour disposez sur le pain d'épices,
    une partie pour la mousse et une partie pour la décoration

    MOUSSE
    Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Faites chauffez un peu de lait concentré non sucré
    et faites dissoudre soigneusement la gélatine.
    laissez refroidir.
    Versez le lait concentré non sucré dans un saladier,
    incorporez la partie de lait précédement utilisé pour la gélatine
    et placez-le 30 mn au réfrigérateur.
    Montez le lait concentré non sucré en mousse avec le batteur électrique.
    Ajoutez le jus de citron en continuant de battre et le sucre vanillé.
    Mixez la partie de poires réservée pour la mousse en ajoutant le marsala
    et incorporez délicatement à la mousse de lait.
    réservez au frais
    MONTAGE DE L'ENTREMET

    Découpez à l'aide votre cercle , 8 ronds de pains d'épices
    pour qu'ils soient de la bonne taille pour la montage du gateau
    Imprégnez délicatement 4 tranches dans le sirop de poires.
    Disposez chaque cercle dans une petite assiette individuelle et
    installez le pain d'épice
    Disposez une couche de poires et recouvrez avec la mousse au 3/4
    Reservez 1 heure au frais
    Imprégnez de nouveau les ronds restant de pain d'épices
    et disposez les délicatement par dessus la mousse en appuyant
    très légèrement pour bien qu'ils adhèrent.

    Réservez au frais 8 h minimum
    Démoulez délicatement votre entremet avant de servir et
    disposez le restant de poire décoration

Photos

ENTREMET POIRE & PAIN D'EPICES AU MARSALA D'AMANDES, photo 1ENTREMET POIRE & PAIN D'EPICES AU MARSALA D'AMANDES, photo 2ENTREMET POIRE & PAIN D'EPICES AU MARSALA D'AMANDES, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Macvin du JuraJura, Rouge
Beaujolais rougeBeaujolais, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc





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