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Mini cocottes de poire pochees epicee, sur lit d'amande et pistache ...

Dessert
4 parts
30 min
50 min
facile
Vraiment extra .. les poires pochées sont bien fondantes et sublimées par les épices  , la crème d'amande cuite  à la texture et le goût d'un financier moelleux , aérien ,très parfumé. Et puis la surprise  du cœur de praliné sublime le tout .

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 petites poires,( ici Variété Rochas)


100 G de sucre ,( ici sucre complet)

30 G de beurre,( ici margarine aux noisettes )

de la gelée d'abricot, ( ici remplacé par du sirop d'agave)

80 Gramme de Pralinoise ( soit 8 rectangles de 10 g Marque Poulain ) ou 80 G chocolat noir fondu mélangé avec 7 cl de lait

1 cuillère à soupe de pistaches mondées non salées hachées

1 bâton de Cannelle ( ajouté : 1 à soupe de gingembre en poudre ( à défaut une cuillère de 4 épices))


Pour la déco :

4 feuilles de menthe ( ou feuilles de mandarinier)


Pour la crème d'amande :

2 oeufs

60 G de sucre glace

80 g de poudre d'amande

100 G de crème épaisse ( remplacé ici par du lait d'amande)

Quelques gouttes de citron

Préparation

  • Faire bouillir 3/4 de litres d'eau ( 750 Ml) dans une casserole avec le sucre le gingembre et la cannelle. Epluchez finement les poires , évidez les par la base avec la pointe d'une couteau et Coupez légèrement leurs bases pour qu'elles tiennent droit. Plongez les dans le sirop bouillant et laissez les cuire 25 à 30 minutes.
  • Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier , fouettez les jaunes avec la crème ( ou le lait d'amande) , le sucre glace puis ajoutez la poudre d'amande. montez les blancs en neiges avec quelques gouttes de citron et incorporez les au précédent mélange.
  • Beurrez les cocottes . répartissez la crème d'amande à mi hauteur . Fourrez les poires par le bas avec 2 rectangles de pralinoise ( ou le chocolat fondu ) .Déposez la poire au centre. Faites cuire 20 minutes à 200 ° ( thermostat 6-7) ou 15 minutes pour un four à chaleur tournante.
  • Une fois la cuisson terminée , nappez le haut des poires avec de la gelée d'abricot ( ou du sirop d'agave ou du miel ..). Saupoudrez des pistaches hachées .
  • Pour la déco vous pouvez simuler les feuilles de la poire avec des feuilles de menthe ou de feuilles de mandarinier.

Photos

Mini cocottes de poire pochees epicee, sur lit d'amande et pistache ..., photo 1
Mini cocottes de poire pochees epicee, sur lit d'amande et pistache ..., photo 2
Mini cocottes de poire pochees epicee, sur lit d'amande et pistache ..., photo 3
Mini cocottes de poire pochees epicee, sur lit d'amande et pistache ..., photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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