Ptitchef

Magret au miel et au citron

Plat
4 parts
20 min
15 min
moyen
Un réel délice à déguster en famille !

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 beaux magrets

8 grosses P. de terre

1 CC de Piment d'Espelette

2 CS de miel très parfumé (de montagne, ou de bruyère, ou de rhododendron)


2 brins de romarin

2 CS de graisse de canard

Fleur de sel (de l'Ile de Ré pour moi)

Poivre du moulin

Préparation

  • Eplucher les P. de terre, découper pour former un gros pavé (les bordures finiront dans le potage, ou sautées à la poêle)
    Cuire les pavés de P. de terre à la vapeur (ou au cook'in dans le panier inox) pendant 22 mn.
    Les P. de terre doivent être encore très fermes au milieu.
    Dans une sauteuse, faire chauffer la graisse de canard, déposer les pavés de P. de terre, les faire dorer sur toutes les faces. Réserver au chaud.

    Presse le citron, verser le jus dans une casserole, ajouter le miel et les brins de romarin.
    Faire chauffer le mélange jusqu'à obtenir un mélange sirupeux. Réserver

    Entailler le gras des magrets et les faire cuire à la poêle, côté peau pendant 12 mn. Retirer régulièrement le gras fondu de la poêle. Retourner le magret et cuire selon votre goût : saignant ou à point pendant quelques minutes.

    Montage dans l'assiette :
    Préchauffer les assiettes
    Découper le magret en tranches, répartir dans l'assiette, poivrer et saler à la fleur de sel.
    Déposer 2 pavés de P. de terre saupoudrés de Piment d'Espelette. Napper de sauce au miel et au citron. Servir immédiatement.

    Astuce : Je coupe le magret dans le sens de la longueur, j'obtiens ainsi des tranches plus grandes et plus présentables.
    En découpant ainsi, la viande reste plus moelleuse car coupée dans le sens du muscle et non pas en travers.

Photos

Magret au miel et au citron, photo 1Magret au miel et au citron, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
MinervoisLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

Bush, 26/05/2014

Ca semble excellent, merci

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26/05/2014

Très bon et bonne idée pour le sirop d'érable, merci :)
mais dur pour le découpage en long !!!....

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elilou, 25/05/2014

Cette recette très originale me tente beaucoup , je vais l'essayer très vite et je suis certaine de ne pas être déçue !

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paulinette, 25/05/2014

Super , c'est trés fin. Merci

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sethi1er, 25/05/2014

Intéressant !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!AA++ et tellement bon

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jessi18, 25/05/2014

Excellent belle présentation de la pomme de terre par contre pour couper dans la longueur le magret çà ne doit pas être facile comment est ce que vous faites?

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Alphe, 25/05/2014

A essayer aussi avec le sirop d'érable ...

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