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Magret au miel et au citron

(4.38/5 - 21 votes)
7 commentaires

Un réel délice à déguster en famille !

  • Magret au miel et au citron
  • Magret au miel et au citron, Photo 2
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
20 min
Cuisson:
15 min
Prêt en:
35 min
Difficulté:
moyen

Ingrédients

2 beaux magrets
8 grosses P. de terre
1 CC de Piment d'Espelette
2 CS de miel très parfumé (de montagne, ou de bruyère, ou de rhododendron)
1 citron
2 brins de romarin
2 CS de graisse de canard
Fleur de sel (de l'Ile de Ré pour moi)
Poivre du moulin

Préparation

Eplucher les P. de terre, découper pour former un gros pavé (les bordures finiront dans le potage, ou sautées à la poêle)
Cuire les pavés de P. de terre à la vapeur (ou au cook'in dans le panier inox) pendant 22 mn.
Les P. de terre doivent être encore très fermes au milieu.
Dans une sauteuse, faire chauffer la graisse de canard, déposer les pavés de P. de terre, les faire dorer sur toutes les faces. Réserver au chaud.

Presse le citron, verser le jus dans une casserole, ajouter le miel et les brins de romarin.
Faire chauffer le mélange jusqu'à obtenir un mélange sirupeux. Réserver

Entailler le gras des magrets et les faire cuire à la poêle, côté peau pendant 12 mn. Retirer régulièrement le gras fondu de la poêle. Retourner le magret et cuire selon votre goût : saignant ou à point pendant quelques minutes.

Montage dans l'assiette :
Préchauffer les assiettes
Découper le magret en tranches, répartir dans l'assiette, poivrer et saler à la fleur de sel.
Déposer 2 pavés de P. de terre saupoudrés de Piment d'Espelette. Napper de sauce au miel et au citron. Servir immédiatement.

Astuce : Je coupe le magret dans le sens de la longueur, j'obtiens ainsi des tranches plus grandes et plus présentables.
En découpant ainsi, la viande reste plus moelleuse car coupée dans le sens du muscle et non pas en travers.

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage (Vallée du Rhone, Rouge) Languedoc rosé (Languedoc-Roussillon, Rosé) Minervois (Languedoc-Roussillon, Rouge)

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Commentaires des membres:

jessi18, 25/05/2014

Excellent belle présentation de la pomme de terre par contre pour couper dans la longueur le magret çà ne doit pas être facile comment est ce que vous faites?

(0) (0) Abuse
elilou, 25/05/2014

Cette recette très originale me tente beaucoup , je vais l'essayer très vite et je suis certaine de ne pas être déçue !

(0) (0) Abuse
26/05/2014

Très bon et bonne idée pour le sirop d'érable, merci :)
mais dur pour le découpage en long !!!....

(0) (0) Abuse
sethi1er, 25/05/2014

Intéressant !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!AA++ et tellement bon

(0) (0) Abuse
Alphe, 25/05/2014

A essayer aussi avec le sirop d'érable ...

(0) (0) Abuse
paulinette, 25/05/2014

Super , c'est trés fin. Merci

(0) (0) Abuse
Bush, 26/05/2014

Ca semble excellent, merci

(0) (0) Abuse

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