Salade de betterave à la mâche et œuf mollet

Ingrédients

• 1 betterave cuite
• 150 g de mâche
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix
• sel
• poivre 5 baies
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (pour la cuisson des oeufs)