Salade de betteraves à la feta

Préparation

• Préchauffer votre four à 200°. Enfourner les betteraves non pelées pendant une heure environ.
• Les sortir lorsque la peau est boursouflée et attendre un peu avant de les peler.
• Pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, l'échalote hachée, le sel et le poivre. Réserver.
• Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle et réserver également.
• Peler les betteraves refroidies et les couper en dés. Mélanger avec la vinaigrette.
• Dresser les assiettes avec la roquette, déposer les dés de betteraves, un peu de feta et quelques pignons de pin.