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Dos de cabillaud crumble de chorizo, purée de carottes-safran

Plat
6 parts
20 min
40 min
moyen
367 Kcal
Une recette délicieusement parfumé, le piquant du chorizo vient relever ce délicieux poisson, la purée de carotte apporte un petit gout sucré très en harmonie avec le cabillaud.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le dos de cabillaud crumble chorizo :

6 dos de cabillaud

120 gr de chorizo (doux ou fort selon les gouts)

2 tranches de pain de mie

60 gr de beurre pommade


Pour la purée de carottes safran :

6 grosses carottes (1,2 kg)

30gr de beurre

Quelques pistil de safran

Préparation

  • Peler les carottes et les faire cuire à la vapeur, pendant ce temps faire fondre le beurre avec les pistils de safran (ou 4-5 pincées de safran en poudre)

    Mixer les carottes et le beurre safrané, saler, poivrer et réserver.
  • Mélanger bien le pain de mie, le chorizo mixé grossièrement et le beurre pommade.
    Etaler le tout entre deux papiers sulfurisés et mettre au frais.

    Dorer légèrement les dos de cabillaud au beurre dans une poêle. Mettre sur le dessus un carré de crumble de chorizo que vous aurez découpé selon la forme du dos.
    Finir la cuisson au four environ 8 minutes à 200°C.
  • Pour le dressage Disposer la purée de carottes en forme de quenelle, le cabillaud au centre et ajouter quelques feuilles de roquettes

Photos

Dos de cabillaud crumble de chorizo, purée de carottes-safran, photo 1Dos de cabillaud crumble de chorizo, purée de carottes-safran, photo 2

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 202g
Calories: 367Kcal
  • Glucides: 10.8g
  • Lipides: 22.8g
  • Gras sat.: 11.6g
  • Protéines: 27.8g
  • Fibres: 3.7g
  • Sucre: 5.2g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 12

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Puligny MontrachetBourgogne, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc





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