Confit de canard au chutney de pomme & oignon rouge sur purée de patates douces

Name: Confit de canard au chutney de pomme & oignon rouge sur purée de patates douces
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 cuisses de canard confit; 1 pot de Chutney Pomme & Oignon rouge Daylesfordorganic; 2 échalotes; Graisse de canard; Persil plat; Cannelle en poudre Mille et Une Huiles; Vinaigre de Xéres; Miel de Manuka Daylesfordorganic; Raisins Golden jumbo; 6 patates douces; 20 g de beurre; Sel; poivre du moulin

Plat

facile

1 heure

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson45 min

Préparation du canard confit:
- Retirer les os et la peau des cuisses de canard. À l'aide d'une fourchette effilocher la viande.
- Prélever 2 cuillère à soupe de graisse du confit, chauffer la dans une poêle et y faire revenir les échalotes hachées pendant 5 minutes.
- Ajouter la viande effilochée et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant. Ajouter le persil haché, saler et poivrer. Réserver au chaud.
Purée de patates douces:
- Éplucher les patates douces et les couper en morceaux. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée 30 minutes.
- Égoutter et passer au moulin à légumes les patates douces. Incorporer 20 grammes de beurre en parcelles, saler et poivrer. Réserver au chaud.
Raisins golden caramélisés à la cannelle:
- Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, y jeté une poignée de raison golden et laisser cuire 5 minutes en remuant souvent.
- Ajouter 1 bonne cuillère de miel de Manuka et une demi-cuillère à café de cannelle et faire cuire 5 minutes à nouveau.
- Déglacer avec 2 cuillère à soupe de vinaigre de Xéres.
- Prolonger la cuisson encore 5 minutes et réserver au chaud.
Montage: Placer un cercle à pâtisserie sur l'assiette. mettre la purée , recouvrir d'une rangée de raisins golden, ajouter le confit et recouvrir de Chutney de Pomme & Oignon rouge Daylesfordorganic.