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Confit de canard au chutney de pomme & oignon rouge sur purée de patates douces

Plat
3 parts
15 min
45 min
facile

Ingrédients

3

Préparation

  • Préparation du canard confit:
    - Retirer les os et la peau des cuisses de canard. À l'aide d'une fourchette effilocher la viande.
    - Prélever 2 cuillère à soupe de graisse du confit, chauffer la dans une poêle et y faire revenir les échalotes hachées pendant 5 minutes.
    - Ajouter la viande effilochée et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant. Ajouter le persil haché, saler et poivrer. Réserver au chaud.
  • Purée de patates douces:
    - Éplucher les patates douces et les couper en morceaux. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée 30 minutes.
    - Égoutter et passer au moulin à légumes les patates douces. Incorporer 20 grammes de beurre en parcelles, saler et poivrer. Réserver au chaud.
  • Raisins golden caramélisés à la cannelle:
    - Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, y jeté une poignée de raison golden et laisser cuire 5 minutes en remuant souvent.
    - Ajouter 1 bonne cuillère de miel de Manuka et une demi-cuillère à café de cannelle et faire cuire 5 minutes à nouveau.
    - Déglacer avec 2 cuillère à soupe de vinaigre de Xéres.
    - Prolonger la cuisson encore 5 minutes et réserver au chaud.
  • Montage: Placer un cercle à pâtisserie sur l'assiette. mettre la purée , recouvrir d'une rangée de raisins golden, ajouter le confit et recouvrir de Chutney de Pomme & Oignon rouge Daylesfordorganic.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé

Questions:



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