Ecrasé de patate douce et magret séché à l'oignon rouge et noix
Ecrasé de patate douce et magret séché à l'oignon rouge et noix
Cette entrée joue l'originalité dans un menu de fête, alliant le sucré et le salé avec note délicatement épicée. De plus elle est facile à réaliser car la patate douce cuit très vite et s'écrase facilement.
Peler la patate douce et la couper en gros morceaux.
Porter à ébullition avec un peu de sel, le bâton et les pincées de cannelle ainsi que la badiane Égoutter, retirer le bâton de cannelle et la badiane, puis disposer dans un saladier et incorporer le beurre.
Écraser à l'aide d'un presse purée ou avec une fourchette.
Préparer la vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre de framboise, le poivre blanc, l'oignon rouge émincé et le sel.
Dresser les tranches de magret en éventail, disposer une quenelle de patate douce et arroser de vinaigrette avec quelques morceaux d'oignon rouge.
Parsemer d'éclats de noix et de quelques pincées de cannelle pour décorer l'assiette. Cette entrée est à servir tiède.
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