Aiguillettes de canard marinées, écrasé de patates douces et son confit d'oignons

Ingrédients

Pour les aiguillettes :

• 500 g d'aiguillettes de canard (compter 2 par personnes)
• 2 c.a.s. de moutarde
• 3 c.a.s. d'huile de noix
• 6 c.a.s. de vinaigre balsamique
• 2 gousses d'ail
• Sel
• Poivre

Pour la purée :

• 600 g de patates douces (2 à 3)
• 2 grosses pommes de terre
• 3 c.a.s. d'huile de noisette
• Sel
• Poivre

Pour le confit :

• 3 gros oignons
• 3 c.a.s. d'huile de noisette
• 3 c.a.s. de vinaigre balsamique
• 1 c.a.c. de sucre