Ptitchef

Aiguillettes de canard au poivre vert

Plat
4 parts
20 min
10 min
moyen
361 Kcal
Toujours à l’approche des fêtes une recette d’aiguillettes de canard que j aime particulièrement…d’abord parce que l’aiguillette est moins grasse que le magret et que l’on sent la force et l’arôme du poivre vert dans cette recette, certes traditionnelle , mais néanmoins très gouteuse et rapide …j’aime bien les accompagner de pommes de terre sarladaises (rondelles de pommes de terre cuites dans la graisse de canard, ail et persil) et pour les fêtes pourquoi ne pas ajouter un poêlée de cèpes …

Ingrédients

Nombre de parts: 4
450 g d’aiguillettes de canard (450g environ)

30 g de poivre vert

10 cl de crème liquide

10 cl de fond de veau

Sel

Poivre au moulin

Préparation

  • Préparation de la sauce :

    Faites bouillir la crème puis ajoutez le fond de veau et laissez réduire à feu doux d’1/3.

    Ajoutez le poivre vert et portez à ébullition. Rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.
  • Dans une poêle , faites fondre un peu de graisse de canard . Poêler les aiguillettes 2 min de chaque côté (pas plus). Avant de les servir, couvrez-les d’un papier aluminium (la viande sera plus tendre).
  • Déglacez la poêle avec la sauce au poivre vert juste une ébullition.
  • Au moment de servir nappez les aiguillettes de sauce au poivre vert. Servez le reste en saucière). Accompagnez de pommes sarladaises (ce que j ai fait) ou d’un flan de pommes de terre , risotto au foie gras.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 171g
Calories: 361Kcal
  • Glucides: 4.2g
  • Lipides: 21.5g
  • Gras sat.: 9.3g
  • Protéines: 36.2g
  • Fibres: 2.1g
  • Sucre: 4.4g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 11

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge

Questions:

Bonjour je ne m'imagine pas avec mes gamelles alors que les invités ont commencé l'entrée. D'après vous puis je precuire les aiguillettes et au dernier moment les incorporer à la sauce ? Le risque serait de les rendre dures ou sèches. Merci d'avance

Réponse:

BOnsoir. Vous pouvez le faire en réduisant le temps de cuisson à 1 min de chaque côté au lieu de deux Et de les réchauffer 1 a 2 min (Selon la grosseur des aiguillettes) dans la sauce avant de servir ... bonne soirée

Où peut-on trouver les aiguillettes SVP ,

Réponse:

En grandes surfaces à côté des magrets

30 gr de poivre ses pas un peut de trop vu q un petit prt de chez Ducros pese 23 gr merci

Réponse:

Bonsoir Question de goût .. c est vrai que Ca fait pas mal. ..j ai utilisé une petite boîte de poivre vert au naturel ....divisez par deux la première fois .... vous rectifierez par la suite :)




Commentaires des membres (18):

Fahya, 29/09/2019

Bonne recette, surtout pour la sauce mais avec beaucoup moins de grains de poivre. J'y ai même ajouté une cuillère à soupe de Cognac. Je referai ceci avec un magret car les aiguillettes, pour moi, sont toujours sèches malgré une cuisson au mini minimum.

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Jacky, 14/09/2019

Incroyablement bon et très simple à réaliser. Pommes de terre sarladaises indispensables.un vrai bout de Dordogne.

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24/01/2016

Super tres bon et facile

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Nathyrom, 19/09/2015

Pas très difficile et très bon

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savoyard74, 15/02/2015

Délicieux sublime je me suis régalé et mes convives aussi

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28/02/2014

Tres bon

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jessi18, 18/01/2014

Merci pour cette trés bonne idée

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Nathgwen, 15/01/2014

Un délice!

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sethi1er, 14/01/2014

HA OUI c'est bon bravo une bonne idée !AA++

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mofi, 12/01/2014

Parfait

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