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MAGRET DE CANARD AU POIVRE VERT

Plat
6 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

6

pour la décoration :

Matériel

Préparation

  • Glacer les navets :
    Éplucher les navets, les couper en 6 ou les tourner.
    Les mettre dans une casserole avec une cuillère de sucre, du beurre, du sel et un papier sulfurisé au dessus. Cuire jusqu'à réduction de l'eau.
  • Confectionner les Darphins :
    Éplucher les oignons, les émincer finement et les faire légèrement dorer dans une poêle, les assaisonner.
  • Éplucher les pommes de terre, les râper, les mélanger aux oignons, bien assaisonner.
    Faire fondre un peu de beurre dans une poêle en Téfal.
  • Avec un emporte pièce, former des petits cercles de pomme de terre et les laisser dorer. Finir la cuisson au four pendant 20 minutes à 150°C.
  • Cuire les Magrets :
    Parer les magrets :
    Retirer environ 1 cm de graisse tout autour de la viande.
  • Inciser la graisse sans aller jusqu'à la chair afin de faire sortir la graisse à la cuisson. Saler le magrets.
  • Chauffer un poêle, cuire les magrets 6 minutes côté graisse. Débarrasser le magret, jeter la graisse remettre le magret côté chair pendant 4 minutes.
  • Dégraisser de nouveau, flamber au cognac. Puis débarrasser le magret.
  • Ajouter le vin blanc, laisser réduire puis ajouter le fond et le poivre vert un peu écrasé.
  • Laisser réduire puis ajouter la crème. Laisser réduire à nouveau. Monter au beurre.
  • Disposer les navets, la tomate cerise et le mesclun sur le darphin.
  • Verser un peu de sauce sur l'assiette et disposer le magret tranché ou server la sauce en saucière.


Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Nuits-St-Georges Bourgogne, Rouge
Côte Rôtie Vallée du Rhône, Rouge

Questions:






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