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Recette de canard
Canard en sauce
Sauce avec Canard, Magret de canard
Magret de canard sauce orange et poivre vert
Magret de canard sauce orange et poivre vert
Voici une variante avec des magrets. "Le poivre vient agréablement relever la sauce à l'orange".
Préparation
Prélever le zeste de l'orange, la détailler en fine julienne, la faire blanchir 1 à 2 minutes à l'eau bouillante, l'égoutter et la réserver.
Chauffer dans une casserole le vinaigre et le sucre jusqu'à une légère caramélisation : la consistance devient sirupeuse et la coloration s'accentue.
Ajouter le jus de l'orange, bien mélanger, puis le vin blanc, le cognac et le fond de volaille. Laisser réduire.
Ajouter la crème et laisser à nouveau réduire jusqu'à bonne consistance. Saler.
Ajouter enfin 2 cuillères à café de poivre vert (ou plus selon les goûts ) sans le jus ainsi que les zestes d'orange.
Pendant la confection de la sauce, cuire les magrets sous le gril du four : 10 minutes de chaque côté, en commençant par griller le côté peau,
Puis laisser reposer 5 à 10 minutes avant de détailler en escalopes.
Accord vin : Que boire avec ?
Hermitage
Vallée du Rhône, Rouge
Nuits-St-Georges
Bourgogne, Rouge
Côte Rôtie
Vallée du Rhône, Rouge
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Commentaires des membres:
Un vrai régal .... Merci pour cette exellente recette