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Magret de canard sauce orange et poivre vert

Voici une variante avec des magrets. "Le poivre vient agréablement relever la sauce à l'orange".
Plat
4 parts
15 min
22 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Prélever le zeste de l'orange, la détailler en fine julienne, la faire blanchir 1 à 2 minutes à l'eau bouillante, l'égoutter et la réserver.
  • Chauffer dans une casserole le vinaigre et le sucre jusqu'à une légère caramélisation : la consistance devient sirupeuse et la coloration s'accentue.
  • Ajouter le jus de l'orange, bien mélanger, puis le vin blanc, le cognac et le fond de volaille. Laisser réduire.
  • Ajouter la crème et laisser à nouveau réduire jusqu'à bonne consistance. Saler.
  • Ajouter enfin 2 cuillères à café de poivre vert (ou plus selon les goûts ) sans le jus ainsi que les zestes d'orange.
  • Pendant la confection de la sauce, cuire les magrets sous le gril du four : 10 minutes de chaque côté, en commençant par griller le côté peau,
  • Puis laisser reposer 5 à 10 minutes avant de détailler en escalopes.

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Commentaires des membres:

09/03/2013

Un vrai régal .... Merci pour cette exellente recette

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