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Magret de canard sauce orange et poivre vert
Voici une variante avec des magrets. "Le poivre vient agréablement relever la sauce à l'orange".
Préparation
- Prélever le zeste de l'orange, la détailler en fine julienne, la faire blanchir 1 à 2 minutes à l'eau bouillante, l'égoutter et la réserver.
- Chauffer dans une casserole le vinaigre et le sucre jusqu'à une légère caramélisation : la consistance devient sirupeuse et la coloration s'accentue.
- Ajouter le jus de l'orange, bien mélanger, puis le vin blanc, le cognac et le fond de volaille. Laisser réduire.
- Ajouter la crème et laisser à nouveau réduire jusqu'à bonne consistance. Saler.
- Ajouter enfin 2 cuillères à café de poivre vert (ou plus selon les goûts ) sans le jus ainsi que les zestes d'orange.
- Pendant la confection de la sauce, cuire les magrets sous le gril du four : 10 minutes de chaque côté, en commençant par griller le côté peau,
- Puis laisser reposer 5 à 10 minutes avant de détailler en escalopes.
Accord vin : Que boire avec ?
HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge
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Commentaires des membres:
Un vrai régal .... Merci pour cette exellente recette