Magret de canard sauce orange et poivre vert

Name: Magret de canard sauce orange et poivre vert
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 magrets de canard; 10 cl de vin blanc; 5 cL de cognac; 1 petit bocal de poivre vert; 10 cL de bouillon de volaille; 15 cL de crème liquide; 1 orange; 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge; 1 cuillère à café de sucre en poudre

Plat

facile

37 min

Voici une variante avec des magrets. "Le poivre vient agréablement relever la sauce à l'orange".

Ingrédients

2 magrets de canard
10 cl de vin blanc
5 cL de cognac
1 petit bocal de poivre vert
10 cL de bouillon de volaille
15 cL de crème liquide
1 orange
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de sucre en poudre

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson22 min

Prélever le zeste de l'orange, la détailler en fine julienne, la faire blanchir 1 à 2 minutes à l'eau bouillante, l'égoutter et la réserver.
Chauffer dans une casserole le vinaigre et le sucre jusqu'à une légère caramélisation : la consistance devient sirupeuse et la coloration s'accentue.
Ajouter le jus de l'orange, bien mélanger, puis le vin blanc, le cognac et le fond de volaille. Laisser réduire.
Ajouter la crème et laisser à nouveau réduire jusqu'à bonne consistance. Saler.
Ajouter enfin 2 cuillères à café de poivre vert (ou plus selon les goûts ) sans le jus ainsi que les zestes d'orange.
Pendant la confection de la sauce, cuire les magrets sous le gril du four : 10 minutes de chaque côté, en commençant par griller le côté peau,
Puis laisser reposer 5 à 10 minutes avant de détailler en escalopes.

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Commentaires

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anonymous

09/03/2013

Un vrai régal .... Merci pour cette exellente recette

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