Aiguillettes de canard sauce mango-spéculoos

Name: Aiguillettes de canard sauce mango-spéculoos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: Compter 3 à 4 aiguillettes de canard par personne; 1 belle mangue juste mûre; environ 100 gr de mangues, issues de la mangue de la recette; 3 - 4 spéculoos; 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès; 1 cuillère à soupe de poudre de fond de veau; 15 cl d'eau; 1 cuillère à soupe de pâte de spéculoos; sel; poivre 5 baies; beurre

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Plat

facile

1 heure

1034 Kcal

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson40 min

Eplucher la mangue. Couper la mangue en frites.
Prélever environ 100 gr de mangue, que l'on mettra 5 à 6 minutes au micro-onde puissance maximum.
Mettre la mangue cuite dans un mixeur avec les spéculoos. Mixer afin d'obtenir une purée bien fine.
Mettre cette purée dans une casserole, et y ajouter le sel, le vinaigre, le fond de veau, l'eau et la pâte de spéculoos.
Faire cuire 5 à 6 minutes en mélangeant. Ajouter de l'eau si la sauce est trop épaisse.
Pendant ce temps, mettre un peu de beurre dans une poêle, une fois bien chaud y faire revenir les morceaux de mangue.
Il faut qu'ils commencent à dorer.
Les réserver dans une assiette. Remettre un peu de beurre dans la poêle, et y faire revenir les aiguillettes de canard.
Saler et poivrer aux 5 baies. Une fois cuite, remettre dans la poêle les morceaux de mangues : le temps de servir.
Déposer dans les assiettes, un fond de sauce mango-spéculoos et disposer les morceaux de mangue revenues et les aiguillettes juste cuites dessus.