Mettre la crème liquide au congélateur,afin qu'elle soit très froide.
Commencer par mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Parallèlement faire chauffer le jus de citron, et ajouter les feuilles de gélatine essorées hors du feu,afin de les faire fondre totalement.
Réserver à refroidir à température ambiante. Mixer les chutes de saumon assez fin.
Ajouter y le jus de citron et quelques gouttes de tabasco. Dans un grand récipient,fouetter la crème liquide en chantilly.
Incorporer la chantilly au saumon haché. Étaler les tranches de saumon fumé sur une feuille de papier sulfurisé bien tendue à plat.
Les tranches doivent se chevaucher,et on formera un grand rectangle bien régulier.
Étaler la mousse de saumon jusqu'à 2 cm des bords.
Parsemer d'aneth, en en gardant pour la décoration.Puis rouler sans serrer en forme de cylindre.Envelopper le de film alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
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