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Roulé de saumon fumé à l'aneth et crème d'asperges

Plat
6 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
6 grandes tranches longues de saumon fumé

300 gr de chutes de saumon fumée

20 cl de crème liquide épaisse

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 bouquet d'aneth

2 feuilles de gélatine

sel,

tabasco

oeufs de saumon pour la décoration.

Préparation

  • Mettre la crème liquide au congélateur,afin qu'elle soit très froide.
  • Commencer par mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Parallèlement faire chauffer le jus de citron, et ajouter les feuilles de gélatine essorées hors du feu,afin de les faire fondre totalement.
  • Réserver à refroidir à température ambiante. Mixer les chutes de saumon assez fin.
  • Ajouter y le jus de citron et quelques gouttes de tabasco. Dans un grand récipient,fouetter la crème liquide en chantilly.
  • Incorporer la chantilly au saumon haché. Étaler les tranches de saumon fumé sur une feuille de papier sulfurisé bien tendue à plat.
  • Les tranches doivent se chevaucher,et on formera un grand rectangle bien régulier.
  • Étaler la mousse de saumon jusqu'à 2 cm des bords.
  • Parsemer d'aneth, en en gardant pour la décoration.Puis rouler sans serrer en forme de cylindre.Envelopper le de film alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
M Macaronette et cie

Photos

Roulé de saumon fumé à l'aneth et crème d'asperges, photo 1Roulé de saumon fumé à l'aneth et crème d'asperges, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc





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