Presser l'orange et faire réduire son jus jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Ajouter le beurre et le parmesan.
Ajouter un jaune d’œuf et 5 cl d'eau et fouetter sur feu très doux (ou sur bain-marie) sans interruption. Si c'est toujours trop épais, remettre 5 cl d'eau. Refouetter pour homogénéiser. C'est prêt.
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