Salade d'agrumes et sabayon rhum-orange façon siphon

Ingrédients

• 2 mandarines
• 2 oranges
• 2 pamplemousses roses
• jus d'1/2 citron vert
• jus rendu par les agrumes
• un bâton de cannelle

Pour le "sabayon":

• 20 cl de jus d'orange
• 5 cl de rhum brun
• 2 feuilles de gélatine
• jus+rhum chaud.
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de sucre fin

Pour la déco :

• 1 cuillère à soupe de pistaches vertes non salées
• 1 cuillère à soupe de sucre fin
• pistaches