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Salade d'agrumes et sabayon rhum-orange façon siphon

Dessert
6 parts
20 min
3 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6


2 pamplemousses roses

jus d'1/2 citron vert

jus rendu par les agrumes

un bâton de cannelle


Pour le "sabayon":

20 cl de jus d'orange

5 cl de rhum brun

2 feuilles de gélatine

jus+rhum chaud.

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe de sucre fin


Pour la déco :

1 cuillère à soupe de pistaches vertes non salées

1 cuillère à soupe de sucre fin

pistaches

Préparation

  • Peler et détailler 2 mandarines en quartiers, peler à vif et prélever les quartiers de 2 oranges et de 2 pamplemousses roses, récupérer le jus rendu.
  • Disposer le tout dans un saladier avec le jus d'1/2 citron vert et celui rendu par les agrumes lorsqu'ils ont été pelés, ajouter un bâton de cannelle et laisser macérer au frais pendant 2 à 3 heures.
  • Pour le "sabayon", mettre à chauffer 20 cl de jus d'orange et 5 cl de rhum brun. Faire ramollir 2 feuilles de gélatine, les essorer et les dissoudre dans le jus+rhum chaud. Fouetter 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de sucre fin.
  • Lorsque la gélatine est dissoute, verser le mélange sur le jaune d’œuf en fouettant énergiquement. Laisser reposer, filtrer puis placer dans le siphon (50 cl). Charger une cartouche de gaz, secouer tête en bas, retirer la cartouche et réfrigérer pendant 2 à 3 heures.
  • Pour la déco, dans une poêle sur feu vif, faire chauffer 1 cuillère à soupe de pistaches vertes non salées et 1 cuillère à soupe de sucre fin. Faire fondre en caramel et enrober les pistaches en remuant constamment. Attention à ne pas laisser brûler le caramel ! Laisser refroidir et séparer les pistaches les unes des autres.
  • Servir les portions de salade d'agrumes dans des assiettes creuses, ajouter un peu de sabayon au siphon, parsemer de pistaches caramélisées.

Photos

Salade d'Agrumes et Sabayon Rhum-Orange façon Siphon, photo 1Salade d'Agrumes et Sabayon Rhum-Orange façon Siphon, photo 2Salade d'Agrumes et Sabayon Rhum-Orange façon Siphon, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge

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