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Salade d'asperges vertes & gambas à la plancha, mayonnaise à l'orange

Entrée
2 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 botte d'asperges vertes


une belle grappe de tomates-cerises


pluches de cerfeuil pour la déco


Pour la mayonnaise à l'orange et au cerfeuil:

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à café de moutarde

15cl d'huile d'olive

zeste d'une orange

jus d'1/2 orange

jus d'1/2 citron

petite poignée de pluches de cerfeuil

sel , poivre

Préparation

  • Commencer par la mayonnaise; mélanger le jaune d'oeuf, le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre.
  • Verser petit à petit l'huile d'olive tout en mélangeant à l'aide d'un fouet électrique pour faire monter la mayonnaise.
  • À la fin ajouter le jus des agrumes, les pluches de cerfeuil ciselées et le zeste d'orange. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
  • Pour la salade ; rincer les asperges et couper les bouts durs. Faire bouillir de l'eau dans une poêle et y faire cuire les asperges pendant 5 minutes.
  • Égoutter et passer sous l'eau froide pour les faire refroidir. Émincer le fenouil, rincer les tomates-cerises.
  • Faire griller les Gambas sur un grill sans graisse . Répartir les asperges, le fenouil, les tomates-cerises et les gambas dans les assiettes. Parsemer de pluches de cerfeuil et de quelques grosses gouttes de mayonnaise.
  • Servir avec le reste de mayonnaise dans une petite coupelle et une bonne tranche de pain de campagne.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
CondrieuVallée du Rhone, Blanc





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