Gambas géantes "plancha" au poivre cubèbe & nectar de goyave
Gambas géantes "plancha" au poivre cubèbe & nectar de goyave
Pas de marinade: juste de la fleur de sel et du poivre cubèbe moulu au pilon, celui-ci apporte du peps et de la fraîcheur à la gambas sans couvrir son goût délicat.
Enlever les carapaces des gambas, les mettre à revenir dans une casserole avec un peu de beurre demi-sel, puis déglacer au nectar de goyave. Rajouter une échalote émincée et 1 cm de racine, de gingembre coupée en deux. Et je laisse réduire 30mn environ.
Couper les gambas en deux dans le sens de la longueur afin d'enlever les intestins, assez énormes en l'état, et enlevable avec la méthode habituelle (en tirant par un bout). De plus, ça permettra une cuisson plus rapide et homogène sur la plancha.
Pour le riz thaï, rien d'extraordinaire: cuire à l'eau, rajouter une petite boîte petits pois/carotte, de beurre demi-sel, d'huile de sésame grillé, de sauce soja et de gingembre râpé.
Pour la cuisson à la plancha, les cuire 2mn en tout, en les retournant régulièrement.
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