Décortiquez les gambas en conservant l'extrémité caudale de la carapace. Hachez la citronnelle.
Mélangez celle ci dans un bol avec le miel, 1 Cuillère à Soupe d'huile et la sauce soja. Salez, poivrez. versez cette prépérationn sur les gambas en remuant bien de manière à les enrober de sauce.
Couvrez de film alimentaire et réservez au frais 30 minutes.
Préchauffez le four 240 °C. Coupez les feuilles de brick en 4.
Huillez les à l'aide d'un pinceau. Egouttez les gambas et enroulez chacune d'elles dans un morceau de brick en laissant dépasser le bout de la queue.
Maintenez le tout avec 1 pic en bois.Posez les gambas en feuille de brick sur la plaque du four et faites les cuire 5 à 6 minutes en les retournant régulièrement pour que l'ensemble dore de tous les côtés.
Servez dès la sortie du four.
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