Coupez le poulet, salez et poivrez. Dans une cazuela, faire dorer les morceaux dans un peu d'huile
Ajoutez un tiers du vin blanc, couvrir et laissez cuire 15 minutes en remuant et en rajoutant le reste du vin. Recommencez l'opération deux fois
Pendant la cuisson du poulet, émondez les tomates et coupez en dés. Incorporez à la cazuela et laissez cuire 10 minutes
Mettre 4 cuillerées d'huile dans une grande poêle et cuire les gambas lavées mais non décortiquées. Ajoutez l'oignon râpé et l'ail haché fin. Tiédir le Cognac, le verser sur les gambas puis 'flamber
Ajoutez l'oignon râpé et l'ail haché fin. Tiédir le Cognac, le verser sur les gambas puis 'flamber
Attendez qu'elle s'éteigne. Mélangez un peu de farine avec du bouillon de poule et ajoutez aux gambas
Rallongez avec le reste du bouillon et laisser cuire 5 minutes . Saler. Versez la sauce sur le poulet, remuez et cuire 10 minutes supplémentaires en ajoutant du Porto et le lait écrémé
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